第1篇 打荷員崗位職責
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第2篇 廚房打荷員崗位職責
工資級別：連鎖店后廚打荷（以《三只首餐飲管理公司.工資標準》為準）
行政上級：后廚領(lǐng)班
行政上級隸屬上級：廚師長
崗位職責
1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；
2、9：00開始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標準；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；下班前將壓好的主料放入冰箱；
3、數(shù)鍋精確，嚴格按先后順序，見單出鍋；及時打好鍋底，出鍋不端錯；
4、下班前燒水、按標準打老油，做到節(jié)約；
5、每日了解冰箱內(nèi)存貨，生熟、陳貨新貨分開放置；
6、冰箱內(nèi)的原材料生熟分開，隨時保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生；
7、其他崗位需要人力時，盡全力協(xié)助其他崗位工作；
8、各項操作過程中節(jié)約水、電、氣、油、調(diào)味品；
9、了解單店菜品營業(yè)任務(wù)額，配合廚師長完成各項指標；
10、每月11日、21日、次月1日參加kpi質(zhì)詢會；每周末總結(jié)一周工作向直接上級匯報；
11、保證出勤率，保證儀容儀表整潔干凈；
12、嚴格遵守《員工手冊》、《食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定；
13、遵守管理公司其他規(guī)章制度、工作標準、工作流程；
14、保持工作熱情，加強組織紀律，遇到問題逐級反映；
15、按時、按要求參加崗位技術(shù)進行培訓(xùn)；
16、團結(jié)一致，崗位協(xié)作，及時補充人員不足的崗位
17、及時完成上級交辦的其他工作。
關(guān)鍵業(yè)績指標
1、協(xié)助廚師長達成月度/年度毛利率指標、費用指標。
2、不斷提高菜品原材料加工質(zhì)量，提升顧客滿意度。
3、配合廚師長做好新菜品研發(fā)工作
4、加強組織紀律，增強凝聚力。
