總廚崗位職責(zé)（7篇范文）

第1篇 總廚崗位職責(zé)

職位信息:

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6.督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.定期對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。

崗位要求:

1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;

2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神;

3.具有4星級(jí)以上酒店相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

第2篇 飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

飯店餐廳總廚崗位職責(zé)

1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個(gè)人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3、組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作;

5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí);

6、遇到重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭形勢(shì)以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式;

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;

9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以獲得較好的利潤;

10、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本;

11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃,材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第3篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。

2.了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,做好貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭形勢(shì)以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜,合理定價(jià),以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。

第4篇 研發(fā)總廚崗位職責(zé)

研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚) 年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

第5篇 中餐總廚崗位職責(zé)五

中餐總廚崗位職責(zé)(五)

*在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

*了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

*組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

*組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

*熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

*定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭形勢(shì),以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

*與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

*經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

*控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

*做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

*抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

*嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

*嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第6篇 中餐總廚崗位職責(zé)

在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭形勢(shì),以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第7篇 總廚師長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。