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第1篇 餐廳廚師長崗位職責
餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
第2篇 西餐廳廚師長崗位職責
西餐廳廚師長崗位職責
主要工作任務:
1.西餐廚房的運營管理
(1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量
(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
(2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費
(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失
4.環境衛生與食品安全管理
(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
(2)監督、檢查員工的個人衛生
(3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
(2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃
(3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
(2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力
第3篇 h餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
