第1篇 冰鮮區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
2.關(guān)注各紅內(nèi)冰鮮的新鮮程度，觀察有無腐敗征兆。
3.協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。
4.協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。
5.通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其他區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。
6.每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其他各組的調(diào)撥情況開列采購計(jì)劃單。
7.每日班前巡視各fee，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過記賬員報(bào)損。
8.協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。
9.落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。
第2篇 冰鮮區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)范例
直接上級(jí):主管
直接下級(jí):冰鮮售賣員
主要聯(lián)系部門:餐廳部導(dǎo)購員
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。
(1)任職經(jīng)驗(yàn):具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn),了解各門類海產(chǎn)的種類,各自分布水域、表征特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí),熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境,能夠?qū)Ｎ顿|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。
(2)其它要求:有直銷工作經(jīng)驗(yàn)及吃苦耐勞的精神。
主要職責(zé);
(1)責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
(2)關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。
(3)協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。
(4)協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。
(5)通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮,并做好保鮮工作。
(6)每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其它各組的調(diào)撥情況開列采購計(jì)劃單。
(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報(bào)損。
(8)協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。
(9)落實(shí)上級(jí)工作安排,做好上傳下達(dá)工作。
注意事項(xiàng):
(1)密切配合主管工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施或上報(bào)。
(2)在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用,不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。
(2)餐前準(zhǔn)備時(shí),將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺(tái)并于其上鋪設(shè)保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設(shè)平整。
(3)餐中售賣實(shí)事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。
(4)能與魚類、貝類組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。
(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報(bào)損,對(duì)魚類、貝類組出現(xiàn)的死鮮及時(shí)加冰保鮮并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入;每晚收檔時(shí)把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。
(6)收檔時(shí)積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。
(7)每晚根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開列采購計(jì)劃,不盲目采購。
(8)對(duì)員工的考核與監(jiān)督公正、合理,無弄虛作假現(xiàn)象。
(9)對(duì)員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。
第3篇 餐廳冰鮮區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)
餐廳冰鮮區(qū)組長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí):主管
直接下級(jí):冰鮮售賣員
主要聯(lián)系部門:餐廳部導(dǎo)購員
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。
(1)任職經(jīng)驗(yàn):具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn),了解各門類海產(chǎn)的種類,各自分布水域、表征特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí),熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境,能夠?qū)Ｎ顿|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。
(2)其它要求:有直銷工作經(jīng)驗(yàn)及吃苦耐勞的精神。
主要職責(zé);
(1)責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。
(2)關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。
(3)協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。
(4)協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。
(5)通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮,并做好保鮮工作。
(6)每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其它各組的調(diào)撥情況開列采購計(jì)劃單。
(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報(bào)損。
(8)協(xié)同主管對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。
(9)落實(shí)上級(jí)工作安排,做好上傳下達(dá)工作。
注意事項(xiàng):
(1)密切配合主管工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施或上報(bào)。
(2)在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用,不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。
(2)餐前準(zhǔn)備時(shí),將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺(tái)并于其上鋪設(shè)保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設(shè)平整。
(3)餐中售賣實(shí)事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。
(4)能與魚類、貝類組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。
(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報(bào)損,對(duì)魚類、貝類組出現(xiàn)的死鮮及時(shí)加冰保鮮并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入;每晚收檔時(shí)把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。
(6)收檔時(shí)積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。
(7)每晚根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開列采購計(jì)劃,不盲目采購。
(8)對(duì)員工的考核與監(jiān)督公正、合理,無弄虛作假現(xiàn)象。
(9)對(duì)員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。
