洗碗工、摘菜工崗位職責(zé)（11篇范文）

第1篇 洗碗工、摘菜工崗位職責(zé)

1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責(zé)承擔賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應(yīng)賠償責(zé)任。

3、每月酒店餐具有3%的報損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責(zé)人提前通知具體的上班時間另定。

14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負責(zé)當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執(zhí)行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責(zé)人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，則由部門經(jīng)理進行處理。

第2篇 勤雜洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

第3篇 餐飲洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

第4篇 管事部洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

第5篇 洗碗工摘菜工崗位職責(zé)

1、由胥秀勛擔任洗碗工;由鄧獻芳擔任摘菜工。

2、兩人在工作工程中,可以相互協(xié)助,但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責(zé)承擔賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任;涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應(yīng)賠償責(zé)任。

3、每月酒店餐具有3%的報損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍:早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍:早中晚客人用餐所需菜品的摘洗;員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8:30上班,提前10分鐘到崗,在8:30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

7、洗碗工9:00上班,提前10分鐘到崗,在9:00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

8、洗碗工9:00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10:00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完;

10:30—11:00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10:00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時,需要提前上班的,由餐廳負責(zé)人提前通知具體的上班時間另定。

14、在遇到訂餐時,由廚師長和前堂負責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中,有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單,當日由部門開出罰款單,當事人簽字確認,交財務(wù)在當月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對客人出品的菜品中,客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問題的投訴,則由廚師長負責(zé)當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單,當事人簽字確認,交財務(wù)在當月工資中扣除執(zhí)行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時,則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責(zé)人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走,工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門,(去衛(wèi)生間除外)按照10元/次由部門對其進行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時,由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處,則由部門經(jīng)理進行處理。

第6篇 洗碗工包吃住崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

第7篇 餐廳勤雜工洗碗工崗位職責(zé)

一、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

二、勤收餐具,保持桌面整潔。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

五、堅持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。

六、愛護餐具、機械,注意節(jié)約水、電、汽等。

第8篇 勤雜工洗碗工崗位職責(zé)

1.儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

2.勤收餐具,保持桌面整潔。

3.餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。

4.餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”(一刷、二洗、三清、四消毒)。

5.堅持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。

6.愛護餐具、機械,注意節(jié)約水、電、氣等。

第9篇 餐廳洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

第10篇 某食堂洗碗工崗位職責(zé)

食堂洗碗工崗位職責(zé)

1、在食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)校區(qū)學(xué)生餐具回收清洗消毒工作。

2、了解洗碗機的工作性能和原理,能進行簡單的修理。

3、對待工作認真負責(zé),每餐清洗完餐具后,將洗碗機里外刷干凈,每月定期保養(yǎng),并做好日消毒記錄。

4、嚴格按照所規(guī)定的溫度(100度)清洗消毒。

5、在開機時不能脫崗,如有情況及時報告。

6、遵守上班時間,保證食堂正常開飯。

7、已消毒和未消毒的餐具不得混放,保持放餐具柜內(nèi)清潔。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

第11篇 兼職洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；

2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；

3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生；

4、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；

5、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作；

6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。