- 目錄
第1篇 連鎖廚政：爐臺崗位職責
一、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。
二、對菜肴的質量嚴格把關，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業務水平，與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調料的選擇，為酒店創造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。
六、加強對荷臺人員的業務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。
七、對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。
第2篇 連鎖廚政爐臺崗位職責
一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。
二、對菜肴的質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。
六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。
七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。
第3篇 混鐵爐臺上兌鐵指揮工崗位職責
1. 完成班長交給的臨時任務。
2. 負責鐵水入爐的確認及指揮，檢查水套的使用情況。
3. 協助更換水套。
4. 嚴格按安全技術操作規程進行各項操作。
5. 檢查混鐵爐爐體及鐵包的浸蝕情況，發現異常及時向小班長匯報。
6. 負責混鐵爐平臺衛生的清理。
7. 負責檢查行車龍門鉤、副鉤、鐵水罐吊耳銷軸及鐵包卡箍軸套的安全使用情況，發現異常及時采取措施并及時匯報。
8. 負責鐵水罐及鐵包行車起吊時的安全確認。
9. 負責檢查清理鐵水地磅四周衛生，確保鐵水地磅稱四周無積水、雜物及稱量準確。
10. 發生事故時積極協助小班長處理。
11. 負責鐵水的抽樣、送樣工作。
第4篇 某混鐵爐臺上兌鐵指揮工崗位職責
1. 完成班長交給的臨時任務。
2. 負責鐵水入爐的確認及指揮,檢查水套的使用情況。
3. 協助更換水套。
4. 嚴格按安全技術操作規程進行各項操作。
5. 檢查混鐵爐爐體及鐵包的浸蝕情況,發現異常及時向小班長匯報。
6. 負責混鐵爐平臺衛生的清理。
7. 負責檢查行車龍門鉤、副鉤、鐵水罐吊耳銷軸及鐵包卡箍軸套的安全使用情況,發現異常及時采取措施并及時匯報。
8. 負責鐵水罐及鐵包行車起吊時的安全確認。
9. 負責檢查清理鐵水地磅四周衛生,確保鐵水地磅稱四周無積水、雜物及稱量準確。
10. 發生事故時積極協助小班長處理。
11. 負責鐵水的抽樣、送樣工作。
