第1篇 餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度
餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。
(二)日常的具體操作，應指定專人負責。
(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。
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第2篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級中學食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。
