某幼兒園伙食管理工作制度
幼兒園伙食管理工作制度
(一)食品衛生制度
1、嚴格執行《食品衛生法》。
2、食堂衛生保持經常化,每日要干凈,每日一小掃,每周一大掃。
3、環境衛生做到:定人、定物、定時、定質,保持環境衛生、整潔。
4、工作人員上崗時,穿工作服,戴工作帽,入廁時脫工作服,接觸食品用工具夾,工作前先洗手。
5、做到生熟器具分開使用并加套,生熟食物,成品與半成品分開,冰箱內食品同樣做到生熟分開,購熟食后經加熟再吃。
6、食品加工制作過程所用的工具要充足,生熟分開,用后洗凈放在干凈固定位置蓋好,防止污染。
(二)采購員驗收管理制度
1、認真按食譜購主、副食、水果等,及時供應食堂增成品及原料,保證飯菜質量。
2、嚴格落實食品驗收,由管理員、班主任或炊事員、采購員對食品質量進行驗收,嚴格把關。
3、采購員做到不買無衛生許可證商店的食品,不買不適合幼兒的食品,不買腐爛變質食品,不買過期積壓食品,防止食物中毒。
(三)幼兒伙食管理制度
1、嚴格出入庫制度,出入庫要有手續,建立帳目,及時核對,帳物核對,帳物相符,日清月結。
2、非工作人員不得隨便入庫。
3、庫房有專人負責,物品擺設整齊,室內整潔、通風,有清掃制度,有防蟲、防鼠、防腐措施。
4、定期盤點,防止物品、食品腐爛變質,蟲蛭等現象發生。
5、做到公、私、大、小嚴格分開,精打細算,計劃開支,把一日食物定量標準恰當地分配到一餐一點中去,保證幼兒營養,每周三為定幼兒食譜時間,每周食譜須公布。
6、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人數,按不定期量供應主副食,按時開餐,不得無故提前或推遲開餐。
