學校食堂加工操作管理制度3

學校食堂加工操作管理制度3

學校食堂加工操作管理制度(三)

學校食堂加工操作區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。

1.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

2.加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

3.盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4.加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

5.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

6.保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。