廚房洗菜間操作管理制度

廚房洗菜間操作管理制度

廚房洗菜間操作制度

為了保證蔬菜原料的衛生安全,現制定如下洗菜間操作制度,請各位員工切實執行。

1、先將腐爛、發黃的蔬菜揀出來,后用力將菜頭切去。

2、清洗好兩個洗菜池,分別裝滿清水,將修揀好的蔬菜先進行粗洗。

3、洗菜時要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來,不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應符合廚房的規格要求,避免浪費。

4、再將清洗好的青菜放入另一個洗菜池進行浸泡,用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進行過水。

6、將洗好的蔬菜用菜筐裝好,放在存放間的物架上擺放好。

7、負責洗菜間的環境衛生工作,每天沖洗地面,擦洗墻壁、水槽池等,每天都應保持無臟物、無積水、無污漬。