食品包裝、儲存、運輸管理制度

食品包裝、儲存、運輸管理制度

1 目的

在產品的整個形成和最終完成交付的過程中，規范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產品的質量、安全。

2 適用范圍

適用于所有外購產品、半成品和成品。

3 職責

3.1生產部負責生產、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產品的包裝工作。

3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產品的交付。

3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現問題的物資的復查工作。

3.4各部門做好所屬區域內物品的保護

3.5生產環境、生產設備和生產人員衛生的控制。

4 工作程序

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。

4.1.2生產人員按照作業指導書的要求進行包裝。

4.2搬運要求

4.2.1使用與產品特性相適應的容器和搬運工具，防止產品損壞和變質。

4.2.2對搬運工具進行適當的維護和保養

4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。

4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。

4.2.5搬運中，注意保護產品標識，防止丟掉或被擦掉。

4.2.6對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。

4.3儲存與保護

4.3.1儲存環境

①倉庫儲存環境要符合前提方案的要求。

②倉儲環境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。

③倉庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。

④每周檢查發現蟲害鼠害及時報告。

⑤對倉庫的環境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。

4.3.2驗收入庫

①入庫產品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數量，檢查產品的合格標識。

②物品經清點入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記

③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。

4.3.3出庫

①生產物資的發放，領料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實后發料。

②向外發貨倉庫根據“銷售清單”備貨、發貨。

③存儲的物品按照先進先出的原則發貨。

4.3.4物料進出時，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應記錄

①入庫時，在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。

②生產物料發放時，根據實際情況，填寫 “出庫單”。

③向外發貨時，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區域的物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。

4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質的制度

①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開流動，不得混流。

②食品在運輸前必須是經檢驗合格的產品方能裝箱，否則作不合格或不安全產品處理。

③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛生合格方才投入使用。

④運輸過程中各批次原料、產品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標識。

⑤運輸過程中人員衛生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。

⑥運輸過程中產生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。

⑦產品狀態必須標識清楚并掛牌。

⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發生物理化學變化，引起變質。

⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發生變質、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質。