茶樓吧臺操作間衛生管理制度

茶樓吧臺操作間衛生管理制度

茶樓吧臺及操作間衛生管理制度

根據茶樓經營的特點,為了更好地的滿足顧客的消費需求,現對茶樓吧臺以及操作間的衛生要求及管理作出以下規定:

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據,即(生產許可證、衛生許可證、質檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。

2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。

3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網、灰塵,操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。

5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內、外面干凈、光亮。

6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規操作,否則予以處罰。

7、所有工作人員,個人衛生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。

8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。

9、操作間內的污物桶,隨時清理,保持桶內清潔。所清污物,放到指定的存放區域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月