餐飲應急及安全管理
應急與安全
一、角色
為顧客、員工和店鋪營運提供和維持一個安全的環境,預防意外事故和財產損失,用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。
二、職責
1、熟悉地方和國家法律及企業內部的安全標準
2、培訓員工安全知識
3、現場處理發生的應急事件
三、應急事件溝通途徑
員工---店長----總經理
四、鑰匙保管
1、店鋪大門的鑰匙應由值班的管理者(店長、主管或廚師長)持有并親自開關門,不得轉交其它人員使用。
2、店鋪內部鑰匙由對應區域的管理者持有并親自開關門,當休假交接時,交接給其它管理者。
五、開門關門時的防范對策
1、員工離店須以成雙成對或一群人的方式離去。
2、關門前,確定所有的顧客都已離開餐廳。
3、檢查在廁所天花板有沒有被潛入的痕跡,看看天花板有無移動的跡象,或有無殘層掉在地上。
4、確定餐廳所有的門、窗都上鎖,且固定良好。
5、關門時關閉一切電源。
6、打烊后即打開夜視燈,且不許任何人留下。
7、開門時,先注意看一下有沒有明顯的人員入內或破門、窗的痕跡,若有,及時報警,不破壞現場。
六、犯罪事件發生
1、應對措施
1)保持鎮靜。為了保證顧客及人員安全,按照搶劫的要求去做。
2)仔細觀察搶劫犯的外觀和服裝特征。
3)注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。
4)如果出現人員傷亡,應立即呼叫救護車。
5)立即通知警方和營運中心。
6)如果出現人員傷亡和武裝搶劫,則應馬上關閉餐廳.
7)務必讓員工和目擊者留在餐廳內,安慰他們。如果需求,可送上食物及飲料。請他們寫下證詞。如果需要,可給他們的家里打個電話。
8)不要讓任何人破壞餐廳內的搶劫現場,以便警方進行調查。
9)書寫并保存一份正式的匪警報告。
2、禁忌
1)不要與搶劫犯搏斗
2)不要試圖追蹤搶劫犯
3)不要讓任何人靠近犯罪現場
4)不要察看搶劫犯搶走了多少財物
5)不要讓員工議論搶劫事件
七、火災
1、應對措施
1)保持鎮定,關閉煤氣和電源總開關(需確保自身安全)。
2)致電消防隊。
3)如果出現人員傷亡,則應呼叫救護車。
4)判斷當時情況,如果需要,應疏散餐廳內的所有人員,以便砍保安全。
5)統計員工人數,確保沒有失蹤人口。
6)將員工/顧客安置到安全區域(如:室外的安全場所)。
7)準備好急救箱待用。
8)將所有的收銀機和保險柜鎖好(要在安全情況下進行,需確保自身安全。)
9)向營運中心匯報。
10)將可能在餐廳內失蹤的員工和其他人員情況通知警方。
11)讓員工向家屬致平安。
