l旅游公司員工食堂管理辦法
旅游公司員工食堂管理辦法
為規范食堂管理、提高員工就餐質量與就餐環境,特制定本辦法。
一、用餐管理
1、為合理安排用餐數量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負責;相關人員應及時據實登記當日就餐人數,并負責統計第二天預計用餐人數。
2、為避免疾病傳染,用餐時應使用公筷、公勺。
3、力行儉省節約,杜絕剩菜剩飯。
二、采購管理
1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關責任人應按填表要求據實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字。
2、食堂申購,食堂申購根據行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數提出申購計劃。
3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負責,采購時應嚴格申購計劃進行,如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時,經行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。
4、廚工負責驗收食品的質量、重量,對不合格食品,應拒收并上報行政人事部負責人,同時行政人事部每周要不定期進行抽查。
5、庫管員負責核對食品和物資的質量、數量,核對無誤后負責收獲和管理,并按公司相關領用程序發放。
三、廚工管理
1、廚工應講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。
2、工作時必須自查食物有無變質、變味現象,一經發現及時處理。
3、嚴格按照食品衛生要求操作,應認真清洗,保證食品和餐具衛生;應注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應注意食品科學儲存,防止變質、污染和浪費。
4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環境衛生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。
5、為防止蚊蠅污染食物,應每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預防蟑螂等害蟲。
6、合理安排菜品品種,保證烹飪質量。
7、做好食堂物質管理,每月定期清點餐具、原料等物質。
8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、財物管理
1、伙食標準:每天12元
