小學學校食品衛生監督管理工作方案
為進一步加強學校的飲食衛生安全長效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛生質量，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》,教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,《學生集體用餐衛生監督辦法》,《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，結合本校實際，特制定本實施方案。
一、工作制度
1、規范衛生許可制度，嚴格按照《食品衛生許可證發放與管理》的有關規定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關手續并對存在的問題認真分析，并加以完善。
2、加強食堂、小賣部食品衛生安全監督指導。食堂、小賣部要堅持“服務至上，保本微利”的原則，實行目標責任管理。嚴格執行食品衛生法和傳染病防治法等有關法律法規，加強食堂、小賣部衛生安全管理，禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進入工作間及食品原料存放間，嚴防發生投毒事件；食堂物資要實行準入制度，食品原料要定點采購；要加強學校生活飲用水水源管理，保持食堂環境衛生清潔，防止環境和水源污染，造成疾病傳播。
3、落實食品衛生管理員制度。學校食堂、小賣部設立專職和兼職食品衛生管理員各1人。
4、管理人員對食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次，監督人員每天檢查1次，對存在問題及時提出；每月召開一次從業人員會議，共同分析存在問題及改進方法，并對從業人員加強食品衛生教育、安全教育、服務意識教育，養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。
二、具體要求
（一）原料采購
1、采購原料要符合國家有關衛生標準和規定的有關要求。
2、對大宗食品采購單位要定點，并必須索證，同時要組號采購記錄，并建立臺帳。
3、對零星小額食品的采購也應實行定點采購，確保食品供貨渠道的穩定、暢通和安全、衛生。
（二）粗加工及切配衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象的，不得加工使用。
2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應即時使用和冷藏。
3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開存放，并根據食品性質分類存放。
4、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。
6、學生食堂嚴禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發生食物中毒的食品上架。
7、食品存放應又專人看管，嚴禁隨意擺放和無人看管。
8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。
（三）留樣
1、食品成品留樣在學生集體供餐中式非常重要的，一旦發生突發事件，食品成品留樣式說明當餐飯菜衛生質量的唯一根據。
2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，再冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100g。
3、留樣要有時間、名稱。
4、留樣的各種樣品要分別裝放。
（四）對從業人員的要求
在員要嚴格執行食品衛生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛生防疫站進行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務處查驗，體檢合格方可上崗。
工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
