餐飲部員工個人衛生管理規定
個人清潔是個人衛生管理的基礎,個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛,也標志著酒店和餐廳的形象。因此,餐飲部員工的個人衛生管理應以培養個人良好的衛生習慣為前提。
1、每天洗澡,換衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。
2、上崗時,頭發必須清潔,無異味和無頭屑,服裝必須整齊干凈。
3、上班前必須洗手,特別是上了衛生間后,要認真將手清洗。用洗滌劑(液體、固體)搓洗手數次,洗手完畢必須將手擦干或烤干(烤手器)。
4、勤剪指甲,保持指甲衛生,不可在指甲上涂抹指甲油。
5、餐廳女員工工作時應戴發帽,廚師必須戴工帽,女廚師還需加戴發帽。不可用手撓頭發,防止頭發和頭屑落在食物上,防止交叉感染食物。
6、工作時,不可用手摸鼻子;打噴嚏、擦鼻子,應該到客人看不見的地方去,可以用手紙,用畢,將紙扔掉,手應清洗消毒。
7、工作時,不可用手接觸嘴部,廚師嘗試食品時,應使用干凈的小碗或小碟,品嘗完畢,應將使用過的餐具消毒。
8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動作。
9、保持身體健康,注意牙齒衛生、腳的衛生、傷口衛生等。當受到較輕的刀傷時,應包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。
10、餐廳和廚房的女員工化妝要適度,化妝完畢應洗手。
11、廚師在工作時,禁止帶手表、戒指、項鏈等裝飾品;餐廳員工可以戴手表。
12、餐廳、廚房、傳菜間等工作區域嚴禁吸煙和吐痰。
