公司員工多功能餐廳管理條例
公司(員工)多功能餐廳管理條例
一、總則
第一條:為加強公司多功能餐廳的管理,更好地為廣大員工服務,特制訂本條例.
第二條:《zz煤機綜機設備有限公司多功能餐廳管理條例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動的基本依據,食堂承包單位及公司員工要嚴格執行本條例。
二、餐廳管理
第三條:衛生工作是伙食工作的首要任務。食堂承包經營者是餐廳衛生工作的第一責任人。
第四條:多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動、大型會議等使用。不允許在大廳內擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。
第五條:大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺應保持清潔衛生,無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊,地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網,無積灰,隨時清掃垃圾。嚴格衛生管理,確保員工就餐干凈、衛生。
第六條:餐廳內禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。
第七條:公司員工要講究衛生,要文明就餐。打飯時要自覺依次站隊,養成良好的就餐秩序。
第八條:公司員工應嚴格遵守餐廳管理制度,愛護餐廳內的公共設施,不準隨便拿走餐廳物品。
第九條:一般員工的零星就餐不允許進入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會等需用包間時,應請示上級領導批準后,按指定包間用餐。
第十條:對未吃完的剩菜剩飯不準亂倒,應到入泔水桶。
三、廚房管理
第十一條:操作間衛生標準:
1、生熟分開放置,切割裝配生熟食品;必須雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。
2、 廚房區域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。
3、 廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。
4、 爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺以及其它炊具、器械設備,保持清潔明亮。
5、 切配烹調用具保持干燥,砧板顯現本色。
6、 廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、 每天工作完畢及時打掃爐灶、地面、調味罐等。
8、 炊事員衣著必須整齊無黑斑,無大塊油跡,一周內工作服至少換洗二次。
第十二條:衛生管理制度:
1、 由原料到成品實行“四不”:
⑴ 采購員不買過期、腐爛變質的原料(未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品);
⑵ 保管驗收員不收過期、腐爛變質的原料;
⑶ 加工人員不用過期、腐爛變質的原料;
⑷ 服務員不出售過期、腐爛變質的食品;
2、 成品(食物)存放實行“四隔離”:
⑴ 生與熟隔離;
⑵ 成品與半成品隔離;
⑶ 食物與雜物、藥物隔離;
⑷ 食物與天然冰(降溫冰塊)隔離。
3、 用(食)具實行“四過關”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 環境衛生采取“四定”辦法:
定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干負責。
5、 個人衛生做到“四勤”:
⑴ 勤洗手剪指甲;
⑵ 勤洗澡理發刮胡須(女禁披發、男禁留長發);
⑶ 勤洗衣服被褥;
⑷ 勤換工作服。
第十三條:必須使用消毒設施,堅持食具及時清洗、消毒制度。
第十四條:應有防四害措施,不得存放有毒有害危險用品。
第十五條:所有工作人員必須有健康證,無健康證者不得到餐廳工作。
第十六條:出售直接入口食品必須使用售飯工具,不得用手直接拿取食品。
第十七條:各類葷素食品在加工過程中,必須認真解剖和擇洗,對不能吃或不符合要求的要徹底清除。
第十八條:待出售的菜肴必須根據季節保溫和防蠅叮,做到‘夏防蠅、冬保溫’。
第十九條:主副食嚴禁出現沙子、頭發,鐵絲等贓物或雜物。
第二十條:堅決杜*物中毒及其他食源性疾患現象發生。
四、文明服務
第二十一條:餐廳服務宗旨:干凈衛生、以誠待人、服務快捷。經營者應始終牢記為員工服務的思想,做好食堂各項工作。
第二十二條:服務人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議,不允許與員工發生爭吵、打罵。
第二十三條:提倡經營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入,嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少量、以劣充優等行為。
第二十四條:對員工遺忘或拾到的物品,應及時歸還,不能確認失主的應上繳公司辦公室。
第二十五條:正確使用文明服務用語,任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。
五、飯菜質量
第二十六條:飯菜質量是食堂能否生存的保證,必須樹立質量意識和精品意識;勤調飯菜品種,葷素搭配合理;飯菜供應要充足,不允許出現飯菜涼、斷檔等情況。
第二十七條:米飯快餐每餐至少要保證二葷三素五個菜以上供員工選擇。
第二十八條:餐廳應在每周一上午11:30之前,將本周食譜表(早、中、晚、夜餐)報伙食委員會審核后,寫在餐廳公告攔內。
六、飯菜價格
第二十九條:飯菜價格要合理,分清高、中、低檔次,達到員工消費的滿意。
1、米飯快餐(一葷二素)每份不超過元。
米飯快餐(二素菜)每份不超過元。
米飯每碗元,饅頭五個元,
大鍋熬菜每份不超過 元。
2、其他面食、涼菜、小炒、小吃等不超過當地市場價。
七、考核辦法
1、由公司伙食管理委員會對餐廳衛生、飯菜質量、價格、服務態度、飲食安全進行不定期檢查,針對檢查中發現的問題將根據情況對經營者實施指導監督、合理建議,督促及時改進、完善。如其對合理化指導和建議不作響應,將對此提出警告或終止經營權。
2、在日常就餐中,根據員工投訴,經伙食管理委員會查實,將根據情況給予經營者處罰20元――2000元。
3、在伙食管理委員會的監督下,如發現出售過期、腐爛、變質等食品,經核實后,由伙食管理委員會根據情節輕重給予處罰20元――2000元。造成嚴重后果的,由餐廳承包經營者負全部責任。
4、公司員工對食
