第1篇 學生食廳衛生處罰管理細則-5
學生食廳衛生處罰管理細則(5)
為加強我院學生餐廳安全衛生工作,防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,特制定本規定:
一、安全生產要求
1.各承包人要加強安全生產意識,經常組織員工學習安全知識,提高安全生產管理水平,積極采取防范措施。發生安全性事故,將追究承包人的責任,視情況給予罰款。
2.各承包人要對電器、電路、機械設備安全負責,出現問題要及時請專業人員維修,對因違反操作規程造成設備損壞,應按原價予以賠償并視情況給予經濟處罰。
3.對燃氣灶具等要嚴格管理,對排油煙罩內的油垢要定期清洗,防止泄漏,由于管理不善造成火災的在賠償損失的前提下另處以500元以上2000元以下的罰款,情節嚴重的要追究法律責任。
二、人員管理要求
1.各承包人所聘員工必須思想品質好、作風正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務和后勤部門的管理與監督。
2.各承包人員必須按下列程序辦理相關手續。
1具備有效的健康證和身份證;
2填寫花名冊報膳食管理中心,并附本人身份證復印件和一寸照片2張;
3辦理上崗證、出入證;
3.未按照上述要求擅自用人的,一經發現每人處以100元以上的罰款,待補辦齊手續方能上崗。
4.對有違規違紀行為的,要堅決辭退,否則追究承包人的責任。
三、采購、制作、銷售、庫房衛生要求
1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品,違者處以100元~500元罰款。
2.因違反《食品衛生法》的有關規定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責任由承包人自負,并按有關規定嚴肅處理。
3.禁止采購未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應無鱗、鰓、內臟;活禽宰殺應放血,去凈羽毛、內臟、頭爪,以上一處不符合要求罰款20元。
4.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款20元。
5.食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回熱后供應,否則處以10~50元罰款。
6.各經營者在食品制作過程中要認真仔細,食品不準帶入不該帶進的物品,否則處以10~100元罰款。
7.不準銷售經營范圍以外和無證出售的食品。各經營者出售的食品要符合質量標準否則每項處10~50元罰款;出售的食品要有價牌,明碼標價,否則罰款20元。
四、衛生工作要求
1.出售直接入口的食品要使用工具拿取,否則罰款20元。
2.加工生食和熟食的案子和砧板,絕對不能混用,違者處以100元罰款。
3.成品要放入保潔的防蠅罩內,同時要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求處以10~50元罰款。
4.加工熟鹵菜,要先檢查質量,原料不新鮮不加工,否則處以10元以上50元以下的罰款。
5.每餐營業結束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款20元。
6.灶具設備要經常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面清潔,抹布干凈,一處不符合要求罰款10元。
7.冰箱要有專人負責,堅持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準疊放,違者處以50元罰款。
8.盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊,蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊,一處不符合要求罰款20元。
9.食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽,在窗口售飯必須戴口罩,違者一次罰款20元。
10.炊事員要勤理發、洗澡、修面、剪指甲,頭發不準過耳,襯衣要干凈,一處不符合要求罰款10元,第二次不合格從重處罰。
11.食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛生間,違者一次罰款20元,第二次發現從重處罰。
12.加工下來的廢棄物要及時倒入桶內并加蓋,并于開飯前清運,垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
13.各經營者要對自己范圍內的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環境的衛生絕對負責保潔,檢查不合格,處以20元以上罰款,第二次檢查不合格加倍處罰。
14.食堂內超市不銷售過期、變質食品,違規罰款50~500元,超市應向管理部門出示進貨票據,如不提供者,學校將給予停業處理。
15.食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元,所有門窗應關閉或者裝紗窗、門簾,無故開啟每處罰款100元。
本細則使用范圍為食堂所有承包人,處罰時由管理人員開具學校統一收據,處罰應當場兌現,否則,由管理人員從相關承包人的月營業款中加倍扣除。不足部分在保證(抵押)金中扣除。
第2篇 學生食廳衛生處罰管理細則
為加強我院學生餐廳安全衛生工作,防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,特制定本規定:
一、安全生產要求
1.各承包人要加強安全生產意識,經常組織員工學習安全知識,提高安全生產管理水平,積極采取防范措施。發生安全性事故,將追究承包人的責任,視情況給予罰款。
2. 各承包人要對電器、電路、機械設備安全負責,出現問題要及時請專業人員維修,對因違反操作規程造成設備損壞,應按原價予以賠償并視情況給予經濟處罰。
3．對燃氣灶具等要嚴格管理,對排油煙罩內的油垢要定期清洗,防止泄漏,由于管理不善造成火災的在賠償損失的前提下另處以500元以上 元以下的罰款,情節嚴重的要追究法律責任。
二、 人員管理要求
1.各承包人所聘員工必須思想品質好、作風正派、身體健康、無治安前科。必須接受院總務和后勤部門的管理與監督。
2. 各承包人員必須按下列程序辦理相關手續。1具備有效的健康證和身份證;2填寫花名冊報膳食管理中心,并附本人身份證復印件和一寸照片2張;3辦理上崗證、出入證;
3．未按照上述要求擅自用人的,一經發現每人處以100元以上的罰款,待補辦齊手續方能上崗。
4. 對有違規違紀行為的,要堅決辭退,否則追究承包人的責任。
三、 采購、制作、銷售、庫房衛生要求
1.不采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品,違者處以100元~500元罰款。
2. 因違反《食品衛生法》的有關規定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責任由承包人自負,并按有關規定嚴肅處理。
3．禁止采購未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應無鱗、鰓、內臟;活禽宰殺應放血,去凈羽毛、內臟、頭爪,以上一處不符合要求罰款20元。
4. 蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款20元。
5. 食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回熱后供應,否則處以10~50元罰款。
6. 各經營者在食品制作過程中要認真仔細,食品不準帶入不該帶進的物品,否則處以10~100元罰款。
7. 不準銷售經營范圍以外和無證出售的食品。各經營者出售的食品要符合質量標準否則每項處10~50元罰款;出售的食品要有價牌,明碼標價,否則罰款20元。
四、 衛生工作要求
1.出售直接入口的食品要使用工具拿取,否則罰款20元。
2. 加工生食和熟食的案子和砧板,絕對不能混用,違者處以100元罰款。
3．成品要放入保潔的防蠅罩內,同時要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求處以10~50元罰款。
4. 加工熟鹵菜,要先檢查質量,原料不新鮮不加工,否則處以10元以上50元以下的罰款。
5. 每餐營業結束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款20元。
6. 灶具設備要經常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面清潔,抹布干凈,一處不符合要求罰款10元。
7. 冰箱要有專人負責,堅持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準疊放,違者處以50元罰款。
8. 盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊,蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊,一處不符合要求罰款20元。
9. 食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽,在窗口售飯必須戴口罩,違者一次罰款20元。
10. 炊事員要勤理發、洗澡、修面、剪指甲,頭發不準過耳,襯衣要干凈,一處不符合要求罰款10元,第二次不合格從重處罰。
11.食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛生間,違者一次罰款20元,第二次發現從重處罰。
12. 加工下來的廢棄物要及時倒入桶內并加蓋,并于開飯前清運,垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。
13. 各經營者要對自己范圍內的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環境的衛生絕對負責保潔,檢查不合格,處以20元以上罰款,第二次檢查不合格加倍處罰。
14. 食堂內超市不銷售過期、變質食品,違規罰款50~500元,超市應向管理部門出示進貨票據,如不提供者,學校將給予停業處理。
15. 食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元,所有門窗應 或者裝紗窗、門簾,無故開啟每處罰款100元。本細則使用范圍為食堂所有承包人,處罰時由管理人員開具學校統一收據,處罰應當場兌現,否則,由管理人員從相關承包人的月營業款中加倍扣除。不足部分在保證(抵押)金中扣除。
