廚房飲食機電設備管理規(guī)則
廚房部飲食機電設備管理規(guī)則
要求:廚房部飲食機械均為機電產(chǎn)品,且部分為明火作業(yè)設備,所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業(yè)的技能培訓,能夠安全、有效、正確的使用廚房設備,具體管理規(guī)則如下:
一、 所有實際操作設備員工需經(jīng)過廠家專業(yè)培訓,經(jīng)本部門考核合格后,方
可使用、操作飲食設備。
二、 專人專用、專人負責廚房設備的使用、衛(wèi)生。
三、各班組設備主要負責人應熟知飲食設備的運行程序及標準,了解設備
性能,根據(jù)設備情況,正確使用飲食設備。
四、 設備運行前檢查水、電、燃汽是否滿足設備要求,工作結束后關閉水、
電、燃汽、高溫設備待冷卻至安全溫度。
五、 設備運行中堅守崗位,不得脫崗,密切關注設備運行情況。
六、 如設備發(fā)生報警或故障應立即匯報當班廚師或廚師長,由領導親自解
決,任何人不得私自處理。
七、 設備如發(fā)生部件損壞,由部門負責人聯(lián)系工程部門或廠家進行維修。
八、 由于員工對設備使用不當,違反操作規(guī)程而引發(fā)設備故障、損壞對責任
人給予以50-200元處罰,如發(fā)生重大責任事故,由當事人承擔全部責任。
九、 正確使用設備按流程運行,保證個人使用安全。
十、 設備衛(wèi)生由當班操作者負責,每日清理,做到“木見本色、鐵見光”,內(nèi)
部整齊干凈,外部無污漬,由當班廚師或廚師長負責監(jiān)督、檢查、落實。
