第1篇 炊事員崗位職責格式
炊事員崗位職責
1、保持個人及廚房、餐廳的衛生,做到衣著干凈、炊具清潔。
2、不要把購進食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
3、做到主副食搭配,多品種、粗糧細做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
4、開餐時間:早餐6:50-7:20
午餐11:30―12:30
晚餐17:00―17:30
周六、日:早餐8:00―8:30
5、非開餐時間,不許帶外人進入廚房。
6、做好每日三餐的收費登記工作及時報后勤部統計。
7、負責食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴防丟失及毀損。
8、控制食堂費用,努力降低各種食品加工成本。
9、保證食堂食品的質量、數量,使職工能夠安全食用。
10、管理好易燃易爆用具,飯后嚴格檢查,發現問題及時匯報。
11、節約用水、用電增強節能意識。
12、協助更夫維護公司宿舍紀律。
第2篇 某食堂副食班炊事員崗位職責
食堂副食班炊事員崗位職責
1、在班長領導下,對本職工作認真負責,牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機械運轉狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細分明,無連刀。原料要洗凈,做到無泥沙,無蟲、無腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費。
4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產量、價格等,作到收支平衡。
5、烹飪過程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現吃現炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴格分開,剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質食物嚴禁烹調、加工、出售,防止食物中毒。
7、各種原料、配料,要放平端好,嚴防潑灑浪費。炒菜時要備齊原料再點火,以節約燃料。
8、努力學習技術,提高職業道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標準統一,嚴禁與就餐者發生爭吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺、鏟、盆等要保持干凈,無垢、無垃圾、無調料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無蠅、無蟲、無沉淀物。
11、嚴格遵守機械設備使用規程,防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術培訓,端正服務態度,積極完成領導交辦的其他工作。
第3篇 保潔員炊事員崗位職責
1、食堂炊事員必須每年進行一次定期體檢,并養成良好的衛生習慣,做好個人衛
生及食堂衛生;
2、采購的熟食品必須保證質量,嚴禁采購腐爛變質的食物;
3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放,防止相互污染,并做好食品等儲藏工
作;
4、按時開飯,保證飯菜質量,盡量滿足員工口味,部門因故加客飯應及時告之綜
合部通知食堂加餐;
5、食堂采購票據要妥善保管,并定期結算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態,嚴格遵守操作規程,
用后及時關閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴格按規定放置,防止事故的發
生;
7、嚴禁帶無關人員進入廚房,下班前要關好門窗,檢查關閉水、電、氣等設施開
關;
8、要保證工作臺、櫥柜、刀、砧板的清潔,定期清理抽油煙機;
9、廚房應配置有蓋垃圾桶,并于當日及時清理;
10、炊事員工作時應穿戴整潔的工作衣帽,必要時配戴口罩;
11、廚房要及時清理打掃,各類餐具清洗后要及時放入消毒柜消毒。任何廚具不
得外借;
12、員工就餐應有序排隊,按量打飯不得無故浪費。服從食堂的管理和監督,愛
護餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對餐廳進行清理打掃,使桌、椅整潔有序。
第4篇 學院校食堂炊事員崗位職責
學院(校)食堂炊事員崗位職責
一、認真做好本職工作,服從領導安排,處處為就餐者著想。
二、嚴格執行《食品衛生法》,不加工出售變質食品,加工、制作、儲存等環節做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈,堅持周末衛生日制度,保持包干區衛生。
三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細分明,無連刀品,符合質量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。
四、烹調時燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當,注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現炒現賣。
五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋,防止變質,隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存,防止變質。
六、堅持原則,對就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細則》,準時上下班,不談笑,不在食堂范圍內抽煙,不與就餐者爭吵,擅離崗位,有事需請假。
八、完成領導交辦的其他任務。
第5篇 炊事員崗位崗位職責范例
一、在班長的領導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜肴精心操作,保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時送進熟食間,生熟嚴格分開,隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規格、質量,檔次按配比標準執行。
四、開飯時,要及時掌握窗口供需情況,調劑各窗口余缺,及時補充,確保供應,不得脫銷。
五、保持灶面和環境清潔衛生,調料盆放在固定位置,做到清潔衛生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
七、注意個人衛生,積極落實衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃氣,防止火災。
第6篇 炊事員墩子崗位職責
1.認真執行《國家食品衛生法》，自覺遵守食堂的一切規章制度，積極接受監督檢查，主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導，服從分配聽從安排。
3.持證上崗，每年進行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐，對就餐人員應做到心中有數，按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛生，不準存放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污，加工儲存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標識，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發放食品后，應全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規定存放。
10.堅持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習，不斷提高飯菜制作技巧，使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具，防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發生。
第7篇 附屬幼兒園炊事員崗位職責
某附屬幼兒園炊事員崗位職責
(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。
(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。
(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。
(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。
(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。
(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。
(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。
(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。
(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。
(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。
(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。
(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。
(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。
第8篇 幼兒炊事員崗位職責范例
1.努力鉆研烹調技術,根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質量。
2.嚴格執行飲食衛生要求,把好食品驗收關,食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開,嚴防食物中毒。
3.根據幼兒作息時間,按時供應飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏天要做好防暑降溫工作,適當供應冷開水。
4.搞好廚房的清潔衛生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環境整潔衛生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負責保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好個人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發,上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事員之間要團結協作,保質保量完成任務,要嚴格分清公私,物品進出庫手續齊全。
7.搞好節約,做到節水、節電、節煤氣,減少浪費。
第9篇 保潔員、炊事員崗位職責
1、食堂炊事員必須每年進行一次定期體檢，并養成良好的衛生習慣，做好個人衛
生及食堂衛生；
2、采購的熟食品必須保證質量，嚴禁采購腐爛變質的食物；
3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放，防止相互污染，并做好食品等儲藏工
作；
4、按時開飯，保證飯菜質量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應及時告之綜
合部通知食堂加餐；
5、食堂采購票據要妥善保管，并定期結算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態，嚴格遵守操作規程，
用后及時關閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴格按規定放置，防止事故的發
生；
7、嚴禁帶無關人員進入廚房，下班前要關好門窗，檢查關閉水、電、氣等設施開
關；
8、要保證工作臺、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機；
9、廚房應配置有蓋垃圾桶，并于當日及時清理；
10、炊事員工作時應穿戴整潔的工作衣帽，必要時配戴口罩；
11、廚房要及時清理打掃，各類餐具清洗后要及時放入消毒柜消毒。任何廚具不
得外借；
12、員工就餐應有序排隊，按量打飯不得無故浪費。服從食堂的管理和監督，愛
護餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對餐廳進行清理打掃，使桌、椅整潔有序。
第10篇 炊事員墩子崗位職責
1.認真執行《國家食品衛生法》,自覺遵守食堂的一切規章制度,積極接受監督檢查,主動改進工作質量。
2.接受食堂管理員的領導,服從分配聽從安排。
3.持證上崗,每年進行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛生知識培訓證和廚師培訓證。
4.負責本項目部干部、職工飯菜制作和臨時外來人員的就餐,對就餐人員應做到心中有數,按時、保質、保量地進行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內外要保持清潔衛生,不準存放與食品無關的施工物料和工具,操作間和儲藏間應分開設置。
7.炊事用具應無銹、無油污,加工儲存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標識,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時存放時要有遮蓋設施。
9.每次加工發放食品后,應全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規定存放。
10.堅持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強學習,不斷提高飯菜制作技巧,使供應的飯菜達到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃氣和電氣廚具,防止燒傷、燙傷、火災、爆炸和觸電事故的發生。
第11篇 炊事員崗位hse職責
1 在班長領導下，認真學習、嚴格執行本工種的操作規程和有關健康、安全和環保規定，對本崗位的安全生產負直接責任。
.2 遵守勞動紀律，不脫崗、串崗。
.3 按照衛生管理方法的要求，配帶好勞動保護用品。
.4 嚴格執行液化氣每日開啟確認制，并做到液化氣間通風，保證空氣暢通。
.5 在每日使用各項爐具前要認真檢查機具的附件是否完好，在確認無損壞的情況下開始投用。
.6 每日工余要認真檢查周圍，同時做好氣閥的關閉確認，消除不安全因素。
.7 工作時，防止燙傷。工作間嚴禁堆放可燃物品。
.8 積極參加本崗位危害因素和環境因素的識別，并采取可靠的防范措施。
.9 積極參加安全活動、消防訓練，維護好本崗位設備和安全裝置，會正確使用消防器材。
.10 認真學習應急救援預案，積極參加應急救援預案的演練。
.11 將工作和生活中影響環境的廢棄物按要求投放到指定位置。
第12篇 房地產炊事員崗位職責
房地產公司炊事員崗位職責
(1)保持個人及廚房、餐廳的衛生,做到衣著干凈、炊具清潔。
(2)不要把購進食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
(4)非開餐時間,不許帶外人進入廚房。
(5)負責食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴防丟失及毀損。
(6)控制食堂費用,努力降低各種食品加工成本。
(7)保證食品的質量安全,嚴防食物中毒。
(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴格檢查,發現問題及時匯報。
(9)增強節能意識,節約用水、用電。
(10)食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。做好防火、防盜、防凍工作。
